DIVERSIDAD GASTRONÓMICA: ZONA NORESTE

v ¿Qué estados forman parte de la zona noreste de México?

Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas conforman la zona Noreste. La cocina mexicana del noreste es variada, sus platillos mezclan lo mejor del mar y la tierra, cortes finos, enchiladas, cabritos y jaibas rellenas son parte de esta zona culinaria.

v Características:

Coahuila: Carnes rojas, finos cortes son parte del arte culinario tradicional Coahuilense, entre los platillos típicos se encuentra: la fritada de cabrito, las enchiladas rojas con papas doradas, los picadillos, las sábanas norteñas y las criadillas, entre otros.

 Nuevo León: Su cocina es una de las más variadas debido a sus influencias de judíos, españoles y tlaxcaltecas, quienes enriquecieron el panorama culinario de este estado. La carne de res es el principal ingrediente de la cocina, la carne seca o machacado de res y el famoso cabrito.

San Luis Potosí: En este estado es evidente la influencia de la cocina española en los platillos típicos, pero su cocina mantiene un balance entre esta influencia y las tradiciones indígenas. El platillo más popular de esta región son las enchiladas potosinas, las cuales son elaboradas con maíz rojo, están rellenas de queso, en la Huasteca de huevo y las de la Región Media de pollo y por lo general se acompañan de cecina.

También posee ricos dulces típicos, como las capirotadas blancas y de piloncillo, los panecitos de pulque, el queso de tuna, los dulces enmielados de calabaza, las frutas cristalizadas y la cajeta de leche de cabra.

Dentro de las bebidas que ofrece San Luis se encuentra pulque y aguamiel.

Tamaulipas: La gastronomía de la región está marcada por el consumo de carne, el chorizo y la carne seca. Tamaulipas cuenta con aproximadamente 400 kilómetros de costa por lo cual los pescados y mariscos forma parte importante en la gastronomía de este estado: langostinos en caldo o a la mantequilla, jaibas rellenas, salpicón de jaiba, cebiches, sopas de mariscos y camarones cocinados de diferentes maneras. De igual manera, la riqueza de sus tierras, a través del maíz, han dado plusvalía tradicional a esta gastronomía.

Zacatecas: Es una mezcla de influencias e intercambios culturales de la presencia indígena y española en su territorio. En esta región se consume el menudo, el pozole, la birria de borrego, las gorditas de maíz rellenas de guisados, las enchiladas mineras, el pan de trigo artesanal, el queso añejo y sus bebidas tradicionales son el aguamiel, el tejuino, el licor de membrillo, el colonche de tuna y el mezcal.

Sinaloa: Se basa en los productos del mar entre los que se incluyen ingredientes elementales como los camarones, el pescado, los callos de hacha y la carne de malin, entre otros, que igual se sirven en forma de machaca.

Cuenta con deliciosos manjares, como el tradicional chilorio, preparado con carne de puerco con chile pasilla, especias y ajo, delicioso platillo que puede servirse sólo o con queso fundido y con tortillas de harina. También se puede degustar el mochomo, que es una cecina de res frita.

De Guamúchil son reconocidos el chorizo y los guisos de paloma y codorniz, mientras que de Culiacán destacan los tamales estilo Sinaloa rellenos con carne de puerco, aceitunas, papas, especias y una combinación de chiles.
De la costa sobresale el “aguachile”, que son camarones con pepino, limón, sal, chile piquín y cebolla morada; el pescado zarandeado, preparado con pargo y jugo de limón, pimienta, salsa de chile de árbol, salsa de soya, ajo, mayonesa y pimiento morrón, cocinado al carbón.