v ¿Qué
estados forman parte de la zona noreste de México?
Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y
Zacatecas conforman la zona Noreste. La cocina mexicana del
noreste es variada, sus platillos mezclan lo mejor del mar y la
tierra, cortes finos, enchiladas, cabritos y jaibas rellenas son parte de esta
zona culinaria.
v Características:
Coahuila: Carnes rojas, finos cortes son parte del arte
culinario tradicional Coahuilense, entre los platillos típicos se encuentra: la
fritada de cabrito, las enchiladas rojas con papas doradas, los picadillos, las
sábanas norteñas y las criadillas, entre otros.
Nuevo León:
Su cocina es una de las más variadas debido a sus influencias de judíos,
españoles y tlaxcaltecas, quienes enriquecieron el panorama culinario de este
estado. La carne de res es el principal ingrediente de la cocina, la carne seca
o machacado de res y el famoso cabrito.
San Luis Potosí:
En este estado es evidente la influencia de la cocina española en los platillos
típicos, pero su cocina mantiene un balance entre esta influencia y las
tradiciones indígenas. El platillo más popular de esta región son
las enchiladas potosinas, las cuales son elaboradas con maíz rojo, están
rellenas de queso, en la Huasteca de huevo y las de la Región Media de pollo y
por lo general se acompañan de cecina.
También posee ricos dulces típicos, como las
capirotadas blancas y de piloncillo, los panecitos de pulque, el queso de tuna,
los dulces enmielados de calabaza, las frutas cristalizadas y la cajeta de
leche de cabra.
Dentro de las bebidas que ofrece San Luis se
encuentra pulque y aguamiel.
Tamaulipas: La gastronomía de la región está
marcada por el consumo de carne, el chorizo y la carne seca. Tamaulipas cuenta
con aproximadamente 400 kilómetros de costa por lo cual los pescados y mariscos
forma parte importante en la gastronomía de este estado: langostinos en caldo o
a la mantequilla, jaibas rellenas, salpicón de jaiba, cebiches, sopas de
mariscos y camarones cocinados de diferentes maneras. De igual manera, la
riqueza de sus tierras, a través del maíz, han dado plusvalía tradicional a
esta gastronomía.
Zacatecas: Es una mezcla de
influencias e intercambios culturales de la presencia indígena y española en su
territorio. En esta región se consume el menudo, el pozole, la birria de
borrego, las gorditas de maíz rellenas de guisados, las enchiladas mineras, el
pan de trigo artesanal, el queso añejo y sus bebidas tradicionales son el
aguamiel, el tejuino, el licor de membrillo, el colonche de tuna y el mezcal.
Sinaloa: Se
basa en los productos del mar entre los que se incluyen ingredientes
elementales como los camarones, el pescado, los callos de hacha y la carne de
malin, entre otros, que igual se sirven en forma de machaca.
Cuenta con
deliciosos manjares, como el tradicional chilorio, preparado con carne de
puerco con chile pasilla, especias y ajo, delicioso platillo que puede servirse
sólo o con queso fundido y con tortillas de harina. También se puede degustar
el mochomo, que es una cecina de res frita.
De Guamúchil son reconocidos el chorizo y los guisos
de paloma y codorniz, mientras que de Culiacán destacan los tamales estilo
Sinaloa rellenos con carne de puerco, aceitunas, papas, especias y una
combinación de chiles.
De la costa sobresale el “aguachile”, que son camarones con pepino, limón, sal,
chile piquín y cebolla morada; el pescado zarandeado, preparado con pargo y
jugo de limón, pimienta, salsa de chile de árbol, salsa de soya, ajo, mayonesa
y pimiento morrón, cocinado al carbón.
LOS INVITO A QUE SE ANIMEN A REALIZAR UNO, LOS AVANCES EN RESULTADOS SON
MUY NOTORIOS AL POCO TIEMPO. YO LES COMPARTO EL AVANCE DEL MIO EN LAS SIGUIENTES
IMÁGENES. 
